Wagyubiffen er verdenskjent for utsøkt smak og kraftig fettmarmorering, men også en meget høy kilopris. Hva er grunnen til den stive prisen?
Hvis du er ute etter en ekstravagant matopplevelse på en av restaurantene i Bergen sentrum, er wagyubiffen på Engen Steakhouse det riktige kjøttstykket for deg.
Men hvorfor er egentlig denne biffen blitt så eksklusiv?
Wagyubiffens historie
La oss starte med opprinnelsen til dette verdenskjente kjøttet – og det tar oss til Japan. Wagyu er nemlig, enkelt og greit, det japanske ordet for storfe – og viser til en kvegrase som i mange år har blitt avlet opp i de japanske fjellene.
Wagyukveg er en samlebetegnelse for fire kjøttferaser – der rasen japansk svart står for nesten 95 % av all wagyuproduksjon. Japanerne har også vært flinke til å bygge opp mytene rundt denne kvegtypen – og mange påstår at dyrene har rene blodslinjer helt tilbake til 1200-tallet. Det betyr at de ikke har blandet seg med andre kvegtyper, men dette er i beste fall en halvsannhet.
Man kan dog spore tajimakvegenes rene blodslinjer flere hundre år tilbake i tid. Dette er kjøttferasen som gir oss kobebiffen.
Uansett – det er ingen tvil om at kjøttet er rent og temmelig eksklusivt, men det alene forklarer ikke den høye prisen. La oss se litt på avl og miljø.
Kokk, kunstner og gründer Adam Bjerck står bak Engen steakhouse
Gode råvarer, grill, og enkelt tilbehør er det viktigste på Engen Steakhouse.
Engen er perfekt både for store selskaper, eller middag med kjæresten eller familien
Biff, avl og miljø
Først og fremst spiller genetikk en viktig rolle i reisen fra ku til biff. Japanerne har brukt mye tid, vitenskap og krefter på å avle seg frem til den riktige kua og den gode smaken. I tillegg er kuas diett essensiell. Wagyukyr fôres med en nøye gjennomtenkt miks av proteiner og omegafettsyrer – og noen kyr får sågar malt.
En annen myte som lever i beste velgående, er myten om at kua får massasje og hører på klassisk musikk. Dette er nok ikke helt sant, men kuas velvære er likevel et viktig fokus for japanske oppdrettere. Alt av stress skal holdes til det minimale – og klimaet spiller på lag – både med tanke på vann- og gresskvalitet.
Ikke nok med det, i Japan jobber det en hel gjeng med kjøttkontrollører som reiser rundt på wagyugårder og holder oppsyn med produksjonen. Hvis ikke kravene til fôr, genetikk og velvære overholdes, kan du heller ikke selge kjøttet ditt som wagyukjøtt.
Alt i alt er det en enorm prosess som ligger bak den saftige biffen som blir servert på Engen Steakhouse.
Les også saken: Slik finner du riktig vin til biffen
All fisk og kjøtt grilles på en Mibrasa kullgrill
Hvorfor er wagyu så dyrt?
Wagyukveg slaktes når de er mellom to og tre år gamle og noen av kjøttstykkene finner veien til europeiske tallerkener. Kjøttet har blitt meget populært på kjøkken rundt om i hele verden – og bør være et naturlig punkt på alles kulinariske bucket list – selv om prisen er stiv.
Så neste gang du skal ut og spise i Bergen, bør du absolutt legge turen innom Engen Steakhouse og bestille deg en tallerken med dette myteomspunne, fantastiske kjøttet.
Få mer inspirasjon her
